Concombre vinaigré japonais
Concombre vinaigré : la salade japonaise fraîche et sans chichi
Le concombre vinaigré est une salade japonaise ultra simple.
Peu ingrédients, dix minutes de préparation et un résultat frais et acidulé qui accompagne parfaitement n’importe quel plat.
C’est quoi le concombre vinaigré japonais ?
En japonais, on appelle ça le sunomono.
C’est une salade de concombre et de wakame marinée dans du vinaigre de riz, du sucre et du citron.
C’est un accompagnement assez répandu dans la cuisine japonaise.
Pas de cuisson, pas de matière grasse. Juste du croquant et de la fraîcheur.
Pour cette version, j’ai choisi une version simplifiée car je n’avais pas de wakame sous la main.
Concombre vinaigré
Ingrédients
- 1 concombre
- 1 c. à café sel
- 2 cl vinaigre de riz
- 1 c. à café sucre
- Jus de citron
- Graines de sésame
Instructions
- Coupez le concombre en fines rondelles, saupoudrez de sel, mélangez et laissez dégorger 10 min. Rincez et essorez bien.
- Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le jus de citron jusqu’à dissolution du sucre puis versez sur le concombre.
- Laissez mariner 10-15 min au frais.
- Parsemez de graines de sésame avant de servir.
Notes
Coût total estimé : environ 2 €
Les ingrédients
Le vinaigre de riz est indispensable car plus doux que le vinaigre blanc et apporte de l’acidité sans agressivité.
Le jus de citron vient compléter en apportant du peps et le sucre équilibre l’ensemble.
Trois ingrédients simples pour une marinade qui fonctionne vraiment.
L’astuce pour un concombre bien croquant
Il faut faire dégorger le concombre avec du sel avant de le mariner. Dix minutes, pas plus.
Ça retire l’excès d’eau et rend le concombre bien croquant. Sans cette étape, la salade rend de l’eau et la marinade se dilue.
J’ai toujours connu ma maman faire dégorger le concombre, je me rends compte en écrivant cet article que tout le monde ne le fait pas. C’est pourtant une étape facile, rapide et qui le rend le concombre tellement meilleur je trouve.
Avec quoi servir le concombre vinaigré ?
C’est un accompagnement franchement polyvalent : avec du riz, des nouilles, des champignons poêlés, du tofu grillé.
Son côté frais et acidulé équilibre bien les plats à base de sauce soja ou de sésame.
Par exemple, j’ai dégusté ce concombre avec mon plat de shiitaké teriyaki.
Des variantes pour changer
La recette de base se prête bien aux variations.
Quelques lamelles de gingembre frais dans la marinade pour un peu de piquant, de l’oignon vert ciselé pour la fraîcheur.
Ou encore des algues wakamé, mélangées au concombre, donnent une version plus proche du sunomono traditionnel.
Et vous pouvez aussi remplacer le citron par du yuzu si vous en trouvez.
