Cottage cheese de soja fait maison
Cottage cheese vegan maison : ma découverte au lait de soja
Je voyais passer du cottage cheese partout depuis quelques mois.
Dans les salades, sur les tartines, au petit-déjeuner… Sauf qu’en version végétale, c’est tout de suite plus compliqué à trouver.
Alors évidemment, j’ai eu envie de tester une version maison.
J’étais curieuse de voir si un simple litre de lait de soja pouvait vraiment se transformer en cottage cheese. Et honnêtement, le résultat m’a agréablement surprise.
Un cottage cheese vegan avec seulement quelques ingrédients
Pas besoin d’une liste d’ingrédients à rallonge pour préparer ce cottage cheese vegan.
Du lait de soja nature, un peu de vinaigre ou de jus de citron, un peu de patience… et tadaaa, la magie opère.
Au début, j’avais quelques doutes. Quand le lait commence à cailler, l’aspect n’est pas forcément très engageant. Puis petit à petit, les grains apparaissent et la texture se forme.
C’est assez fascinant à voir.
Cottage cheese de soja
Ingrédients
- 1 L lait de soja nature minium 3.2g de protéines et sans ingrédients supplémentaires
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre ou de jus de citron
- ½ c. à café sel
Instructions
Préparation au Thermomix
- Versez le lait de soja dans le bol. Chauffez 10 min / 90°C / vitesse 1.
- Ajoutez le vinaigre de cidre. Mélangez 3 secondes / vitesse 2 maximum.
- Laissez reposer 15 à 20 minutes sans toucher.
- Si la séparation est faible, ajoutez 1 càs supplémentaire de vinaigre, mélangez très brièvement et laissez reposer encore 15 à 20 minutes.
- Versez dans une passoire garnie d'une étamine ou d'un torchon propre.
- Laissez égoutter 20 à 30 minutes.
- Rincez délicatement les grains sous un filet d'eau froide, égouttez à nouveau quelques minutes puis ajoutez le sel.
- Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Préparation sans Thermomix
- Versez le lait dans une casserole et chauffez jusqu'à 90°C (ou juste avant l'ébullition).
- Retirer du feu, ajouter les 2 cuillers de vinaigre.
- Mélangez une seule fois avec une cuillère, Couvrez et laisser reposer 15 à 20 minutes.
- Si les grains sont peu visibles, ajouter encore 1 cuiller à soupe de vinaigre et patientez 15 minutes.
- Filtrez dans une étamine. Égouttez 20 à 30 minutes.
- Rincez délicatement à l'eau froide pour raffermir les grains.
- Salez et conservez au frais.
Notes
Rendement : Avec 1 litre de lait de soja, vous devriez obtenir environ 180 à 250 g de cottage cheese, selon la marque du lait et le temps d’égouttage.
Une texture proche du cottage cheese classique
Je ne vais pas vous dire que le résultat est identique à celui réalisé avec du lait de vache. Mais pour une version végétale, on s’en rapproche vraiment.
On obtient de petits grains moelleux, légèrement humides avec une texture fraîche et légère.
Le résultat est beaucoup moins compact qu’un fromage frais classique et apporte ce petit côté granuleux typique du cottage cheese.
Mais attention il faudra que votre lait de soja soit bien protéiné pour réaliser correctement cette recette.
En règle générale :
- 3 g de protéines / 100 ml : ça fonctionne, mais les grains sont souvent plus petits.
- 3,5 à 4 g de protéines / 100 ml : c’est généralement mieux.
- 4 g et plus / 100 ml : excellent pour ce type de préparation.
Par exemple, un lait de soja contenant seulement de l’eau, du soja et éventuellement du sel donnera souvent de meilleurs résultats qu’un lait enrichi en huiles, gommes ou stabilisants.
Personnellement, j’utilise du lait de soja à 3.9g de protéines (pour mes yaourts principalement).
Comment déguster ce cottage cheese au soja ?
Depuis que j’en ai préparé, les idées ne manquent pas : sur une tranche de pain complet avec quelques tomates du jardin, dans une salade composée avec des crudités ou encore mélangé à des herbes fraîches pour garnir une pomme de terre cuite au four.
Ou même en version sucrée avec quelques fruits frais.
Sa saveur très douce lui permet de s’adapter facilement à toutes les envies.
Une belle alternative végétale
J’aime beaucoup découvrir de nouvelles façons de cuisiner le lait de soja.
Après les yaourts, les desserts ou les sauces, le voir se transformer en cottage cheese est une expérience vraiment sympa.
Et puis il y a toujours une petite satisfaction à réaliser soi-même ce genre de préparation.
Surtout quand le résultat est aussi réussi.
Une chouette découverte que je referai sans hésiter.
