Muffins aux myrtilles bien moelleux
Muffins aux myrtilles moelleux
Des muffins bien gonflés avec une texture moelleuse et des myrtilles bien présentes dans chaque bouchée, sans avoir cette sensation de pâte compacte qui peut parfois arriver avec certaines farines complètes.
Ici, on est sur une base simple et fiable, qui permet d’obtenir des muffins gourmands avec une texture légère et un rendu vraiment sympa à la sortie du four.
Muffins aux myrtilles bien moelleux
Ingrédients
- 250 g de farine de petit épeautre
- 80 g de farine T65
- 150 g de sucre complet
- 15 g poudre à lever
- 1 c. à café bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de sel
- 350 ml lait végétal ou eau
- 130 ml huile neutre
- 1,5 c. à café vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1,5 c. à café ’extrait de vanille
- 220 g myrtilles
- 1 c. à soupe farine pour enrober les myrtilles
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C.
- Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs.
- Dans un autre récipient, mélangez les liquides puis versez-les dans le saladier précédent.
- Mélangez rapidement, la pâte doit être épaisse mais souple (le petit épeautre absorbe beaucoup, c’est normal)
- Farinez les myrtilles et ajoutez-les délicatement.
- Remplissez les moules presque jusqu’en haut.
- Optionnel : vous pouvez parsemer le haut des muffins par une petite pluie de sucre pour plus de croustillant.
- Enfournez 5 minutes à 210°C puis 20 à 22 minutes à 180°C
Notes
Coût total estimé : 12€
Le bon équilibre avec la farine de petit épeautre
Le choix de la farine joue un rôle essentiel dans cette recette. Surtout lorsqu’on utilise du petit épeautre, qui a tendance à absorber davantage de liquide qu’une farine de blé classique.
Pour éviter une texture trop dense et étouffe-chrétien, je suis partie sur un mélange majoritairement de petit épeautre (pour son apport en fibre, protéines et minéraux) à laquelle j’ai ajouté de la farine T65.
Cette association permet de garder une bonne tenue tout en apportant un peu plus de légèreté à la pâte.
C’est est un bon compromis pour obtenir des muffins moelleux sans alourdir la texture.
La bonne texture de pâte à viser
C’est vraiment le point le plus important à garder en tête pour réussir cette recette si vous ne voulez pas vous retrouver avec un bloc immangeable.
La pâte doit être à la fois épaisse et souple mais sans jamais devenir compacte ou difficile à travailler.
Lorsque vous mélangez, elle doit rester souple et retomber doucement de la spatule, sans former un bloc.
C’est ce point qui va faire toute la différence entre des muffins bien aérés et des muffins plus denses.
L’astuce pour des muffins bien gonflés
Le démarrage de cuisson à température un peu plus élevée joue vraiment sur le résultat puisqu’il permet aux muffins de monter plus vite et de former un joli dôme.
Ce contraste permet de créer une belle montée dès le début, tout en gardant une texture moelleuse à l’intérieur.
Depuis que j’ai découvert cette méthode, j’obtiens toujours de beaux muffins bien levés.
Muffins aux myrtilles façon bakery
Ce que je trouve vraiment sympa ici, c’est le côté généreux dès qu’ils sortent du four
C’est simple, efficace, et franchement très agréable à manger.
Conseils pour réussir ces muffins
Il ne faut pas trop travailler la pâte pour garder le moelleux, les myrtilles doivent être légèrement farinées avant incorporation pour éviter qu’elles ne tombent au fond.
On peut ajuster un peu le liquide selon la farine utilisée, surtout avec le petit épeautre qui varie d’une marque à l’autre.
Petit truc en plus : on peut laisser reposer la pâte 5 minute pour une meilleure texture et donc une meilleure tenue.
