Poêlée aux légumes d’été

Ces derniers temps, mon AMAP me fournit énormément en tomates, courgettes et aubergines. J’avais envie de quelque chose de simple et gouteux, sans pour autant masquer le goût de mes légumes.

Pour 4 personnes

– 4 belles tomates
– 2 courgettes
– 1 aubergine
-1 cs d’huile d’olive
– 1cc de paprika

Épluchez les aubergines.
Coupez les légumes en petits dés et faites-les revenir dans l’huile d’olive.
Laissez mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient bien fondantes.
Ajoutez le paprika et servez.

Ma note gourmande : cette petite poêlée à délicieusement accompagné du boulgour, c’était parfait !