Courgettes cuisinées

Cela faisait très longtemps que je n’avais pas participé à La ronde interblog ! Le fait qu’il puisse y avoir tant de participant me décourageait un peu. Et puis, elle est arrivée avec une nouvelle formule : 100 participations maximum. Je participe donc à la ronde numéro 30 organisée par Melle Banane, Sorcilili et Cocojano.
C’est le blog Mon carnet de recettes qui m’a été attribué et c’est Blandine qui a dû venir piocher chez moi.
J’ai choisi de réaliser cette recette, qui tombait à pic, le tirage au sort ayant eu lieu un Jeudi, jour de distribution des légumes de mon AMAP qui m’a fourni quasiment tous les ingrédients nécessaires.

– 2 courgettes
– 1 poivron
– 1 oignon
– 1 éclat d’ail
– 1 petite boite de concentré de tomates
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– un peu de persil
– sel, poivre

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 5 minutes.
Coupez les courgettes en rondelles.
Épépinez le poivron et coupez-le en lamelles.
Ajoutez les courgettes et le poivron dans la sauteuse.
Dilue le concentré de tomate dans un verre d’eau et versez-le sur les courgettes.
Salez/poivrez et ajoutez le persil ciselé.
Laissez cuire une quinzaine de minutes en fonction de la tailles des rondelles de courgettes.

Ma note gourmande : je n’ai pas utilisé de concentré de tomate mais plutôt un petit bocal de sauce tomate maison.