Muffins chocolat-banane, sans gluten

J’ai préparé ces muffins au dernier moment, pour la venue de ma belle-sœur Samedi après-midi.

Il fallait une recette rapide, bonne et facile à réaliser. Je me suis donc basé sur une recette de fondant au chocolat que j’ai veganisé, déglutenisé et muffinisé. J’en ai aussi profité pour diminuer drastiquement la quantité de sucre !

Pour 8 gros muffins

– 150g de farine ( ici 60g de riz complet, 60g de sarrasin et 30g d’avoine garantie sans gluten)
– 60gr de sucre de fleur de coco
– 175gr de lait de riz
– 100g de crème de riz liquide
– 1 sachet de levure sans gluten
– 1 banane
– 150gr de chocolat noir

Préchauffez le four à 150°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un robot, mélangez les farines avec la levure puis ajoutez le sucre, la crème, le lait et la banane coupée en rondelles.
Ajoutez le chocolat fondu et mixez jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse.
Versez aux 3/4 dans des empreintes à muffins et faire cuire 30 minutes environ.
(J’ai commencé par faire cuire 20 minutes, la point du couteau est ressortie bien humide, j’ai poursuivi la cuisson 5 minutes puis j’ai laissé 5 minutes supplémentaires dans le four éteint).
Laissez refroidir avant de déguster…

Ma note gourmande : ces muffins sont, pour moi, les meilleurs muffins sans gluten que j’ai réalisés ! Mon mari, nettement moins enthousiaste que moi, n’a pas fini le sien, n’aimant pas le goût de la farine de sarrasin. Tant mieux pour moi, héhé.