Tarte des Rois à la frangipane {sans gluten, sans soja}

Je ne vous apprendrai certainement rien si je vous dis que la galette des Rois traditionnelle (frangipane) est loin d’être végétalienne, pourtant, j’aime la frangipane. De même que la pâte feuilletée est bourrée de gluten, je n’ai jamais réussi à en trouver sans gluten et végétalienne. Il en existe mais c’est l’huile de palme qui remplace le beurre. Est-ce vraiment mieux ? Surtout lorsque l’on peut cuisiner soi-même

Une tarte au bon goût d’amande

Et cette année, je ne voulais pas de galette, ni à la frangipane, ni aux fruits, ni à rien. Je ne raffole pas non plus des couronnes des Rois (même si celle que j’avais réalisée l’année dernière était très bonne), ni de brioche.

Alors, pourquoi pas une tarte ?

Pour 6/8 personnes environ

Pour le fond de tarte

– 240gr de farine de riz
– 60gr de poudre d’amande
– 40gr de sucre de canne blond
– 60gr d’huile d’olive douce
– 10cl de crème de d’amande

Pour la frangipane

– 250gr de poudre d’amandes
– 200gr de sucre en poudre de canne
– 40gr d’arrow-root (ou autre fécule)
– 200 ml de crème d’amande
– 3cs rase d’huile végétale neutre

Dans le bol d’un robot, pétrissez l’huile, le sucre et la poudre d’amande.
Ajoutez la farine et la crème d’amande puis pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Si elle est trop sèche, ajoutez de la crème, inversement, si elle est trop liquide, ajoutez de la farine (cela dépendra de la qualité de la farine).
Formez une boule, enveloppez et laissez reposer une quinzaine de minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Aplatissez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé puis déposez dans un plat à tarte.
Piquez à l’aide d’une fourchette puis enfournez 10 à 15 minutes environ (surveillez).
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le sucre avec l’huile et la fécule.
Versez la crème puis la poudre d’amande et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Versez l’appareil sur le fond de tarte, placez la fève et enfournez 25 minutes environ.
Laissez tiédir 5 à 10 minutes four éteint.

Ma note gourmande : ça n’a certes pas le goût traditionnel d’une galette des Rois mais cette version au bon goût d’amande est délicieuse et se laisse déguster sans problème.