Bûche glacée poire & speculoos

Je suis joie ! Ce mois-ci j’ai l’honneur de faire partie, avec d’autres blogueurs, du dernier Echo Défi de l’année de Natasha du blog Echo Vert dont le thème est les bûches 100% végétales.

Hier, c’était Loetitia Cuisine qui ouvrait le bal avec sa buche à la mousse d’anans et citron vert et demain nous retrouverons Lily tasty.

Alors, franchement, cette bûche m’en aura fait voir ! J’ai du réitérer l’essai 4 fois avant de trouver enfin une recette qui me satisfaisait.

Dans la 1ère version, la crème s’est effondré au démoulage, j’ai sans doute dû rater quelque chose avec mon agar-agar. La 2ème fois le biscuit était cassant et la crème s’en est désolidarisé lorsque j’ai retourné mon moule. La 3ème fois, j’ai ajouté un ingrédient et le biscuit a fini tout détrempé… Bref, il a fallu que j’insiste !

La recette

Pour le biscuit :

• 4 spéculoos
• 40gr d’huile de coco
• 40gr de sucre de canne blond
• 2cc bombées de compote de pommes

Pour la crème :

• 1 petite boîte de poires au sirop
• 6gr d’agar agar
• 400gr de tofu soyeux
• 100gr de sucre de canne
• 200gr de crème végétale

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez les biscuits en miettes dans un robot, ajoutez l’huile de coco, le sucre et la compote de pommes et mixez quelques secondes pour tout mélanger.
Étalez la pâte sur du papier sulfurisé, faites cuire 12 minutes.
Laissez refroidir et cassez en morceaux grossiers, réservez.
Égouttez les poires, réservez le jus.
Mixez le tofu avec la crème végétale,les poires et le sucre, réservez dans le bol du robot.
Délayez l’agar-agar dans le sirop de poires, portez à ébullition et maintenez-la 1 minute.
Versez le mélange précédent dans le robot, donnez un coup de pulse pour bien homogéneiser avec l’agar-agar.
Ôtez le couteau du robot, ajoutez le biscuit émietté, mélangez grossièrement puis versez dans un moule à cake.
Laissez au congélateur 4h minimum.

Je ne voulais pas une version glacée au départ, mais j’avais une date butoir à respecter pour ce projet, j’ai donc voulu faire au mieux et au plus rapide.

Je pense réessayer en laissant prendre la crème au réfrigérateur mais avec une crème que l’on peut monter en chantilly.

Sous cette forme, pensez à sortir la bûche 15 minutes avant de la servir afin de facilement la démouler et la découper.

Copyright secured by Digiprove © 2016 Lucile