Carpaccio festif de betterave, mangue et radis blue meat : une entrée colorée et savoureuse.
Les fêtes de fin d’année approchent et avec elles l’envie de proposer des plats aussi beaux que gourmands.
Aujourd’hui, je vous propose une recette simple, mais pleine d’élégance : un carpaccio de betterave, mangue et radis blue meat, accompagné d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne et au vinaigre de framboise.
Ce plat est une véritable explosion de couleurs et de saveurs, idéal pour surprendre vos convives.
Pourquoi choisir ce carpaccio ?
Ce carpaccio, c’est une façon originale de mettre en valeur des légumes et fruits de saison.
- La betterave : Elle apporte une douceur terreuse et une texture fondante qui contraste merveilleusement bien avec les autres ingrédients.
- La mangue : Avec sa chair juteuse et sucrée, elle apporte une note exotique qui équilibre la richesse de la betterave.
- Le radis blue meat : Ce radis, moins connu, est un véritable bijou de couleur et de croquant. Son goût légèrement poivré ajoute une touche subtile et sophistiquée au plat.
L’ensemble est sublimé par une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, relevée par l’acidité douce du vinaigre de framboise. Un vrai délice pour les papilles !
Carpaccio festif betterave, mangue, radis
Equipment
- 1 mandoline
Ingrédients
- 1 betterave cuite
- 1 mangue mûre mais encore ferme
- 1 radis blue meat ou radis noir défaut
- 1 c. à soupe moutarde à l'ancienne
- 2 c. à soupe vinaigre de framboise
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe sirop d'érable
- 4 tiges cébette fraîche
- 1 pincée graines de sésame noire
- 1 pincée sel & poivre
Instructions
- Épluchez la mangue et le radis blue meat.
- Tranchez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline pour obtenir une découpe régulière. Faites de même avec la betterave cuite.
- Mélangez la moutarde à l'ancienne et le vinaigre de framboise.
- Ajoutez progressivement l'huile d'olive et le sirop d'érable tout en fouettant pour obtenir une vinaigrette émulsionnée.
- Salez et poivrez selon vos goûts.
- Sur une grande assiette, alternez les rondelles de betterave, de mangue et de radis blue meat pour créer un joli cercle coloré.
- Sur une grande assiette, alternez les rondelles de betterave, de mangue et de radis blue meat pour créer un joli cercle coloré.
- Pour la touche finale, saupoudrez de graines de sésame noir et ajoutez les cébettes finement ciselée
Conseils et variantes
- Pour un effet encore plus festif : Vous pouvez ajouter des graines de grenade ou des noix de pécan caramélisées pour une touche croquante et sucrée.
- Pour varier les saveurs : Essayez un vinaigre balsamique blanc ou une huile de noisette à la place du vinaigre de framboise et de l’huile d’olive.
- Si vous ne trouvez pas de radis blue meat : Optez pour un radis red meat ou un radis noir. Chacun apportera sa saveur unique au plat.
Pourquoi ce plat est parfait pour vos fêtes ?
L’un des atouts majeurs de ce carpaccio, c’est sa légèreté.
En période de fêtes, où les repas sont souvent copieux, commencer avec une entrée fraîche et équilibrée est toujours apprécié.
De plus, la combinaison de textures et de saveurs en fait un plat aussi agréable à manger qu’à regarder. Imaginez vos invités découvrir cette assiette haute en couleurs… Succès garanti !
Une touche personnelle
J’aime préparer ce carpaccio en famille, en laissant chacun participer à la disposition des ingrédients. C’est une belle manière de partager un moment convivial tout en laissant parler sa créativité. Chaque assiette devient alors unique, un peu comme une œuvre d’art comestible.
Et vous, comment allez-vous le personnaliser ?
J’espère que cette recette vous inspirera pour vos repas de fête. N’hésitez pas à partager vos créations sur Instagram en me taguant @lucile_bbvg_cuisinededjanisse. Je serais ravie de découvrir vos interprétations de ce carpaccio coloré.
Bonne dégustation et belles fêtes à vous !
