Barquettes à la confiture ou au chocolat
Ces petites douceurs d’enfance qu’on ne se lasse pas de retrouver
Il y a des goûters qui nous ramènent instantanément quelques années en arrière.
Les barquettes en font partie : ce petit biscuit moelleux au cœur fondant, qu’on savourait du bout des doigts, bien installé à la table du goûter.
En les refaisant maison (d’abord sans gluten), j’ai retrouvé ce même plaisir, cette texture douce et ce parfum d’enfance et avec, en prime !, la satisfaction du fait maison et des ingrédients simples.
Une pâte souple, prête à verser
La pâte, légèrement fluide, se verse directement dans des empreintes à barquettes.
À la cuisson, elles gonflent juste ce qu’il faut pour rester moelleuses à cœur et dorées sur les bords. Il suffit ensuite d’appuyer doucement au centre, tant qu’elles sont encore chaudes, pour former la cavité qui accueillera la confiture ou le chocolat.
Simple, rapide et vraiment ludique quand on les prépare avec un enfant.
Barquettes vegan à la confiture ou au chocolat
Pour environ 12 barquettes
Ingrédients
Pour la pâte
- 2 c. à soupe à soupe de fécule de maïs
- 50 g sucre rapadura
- 100 g farine de petit épeautre
- 1 c. à café levure chimique
- 50 g margarine végétale fondue
- 3 c. à soupe lait végétal ou d’eau
- 1 pincée de sel
- ½ c. à café vanille liquide facultatif
Pour la garniture :
- Confiture fraise, framboise, abricot…
Ganache chocolat
- 60 g chocolat noir
- 20 g crème végétale
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans un saladier, fouettez la fécule, le sucre et la margarine fondue.
- Ajoutez le lait végétal et la vanille, puis incorporez la farine de petit épeautre, la levure et le sel.
- La pâte doit être lisse, légèrement fluide, comme une pâte à cake épaisse.
- Remplissez vos empreintes à barquettes aux trois quarts de leur hauteur.
- Lissez la surface.
- Enfournez 10 à 12 minutes : les bords doivent être dorés mais le centre encore moelleux.
- Dès la sortie du four, appuyez délicatement au centre de chaque barquette avec le dos d’une cuillère pour créer le creux si vous n'avez pas d'empreintes à barquettes.
- Laissez refroidir avant de garnir.
- Pour la version confiture : déposez une cuillère de confiture dans le creux.
- Pour la version chocolat : faites fondre le chocolat avec la crème végétale, garnissez les barquettes et laissez figer à température ambiante.
Notes
💰 Coût : environ 2,50 € le lot de 12
(soit environ 0,20 € par barquette — selon la garniture utilisée)Confiture ou chocolat : difficile de choisir
Fraise, framboise, abricot… ou ganache au chocolat noir ? Difficile de choisir chez nous.
La version confiture garde ce côté fruité et acidulé que j’adorais gamine. La version chocolat fait fondre les plus gourmands. J’aime en préparer des deux sortes : le plateau est toujours coloré et irrésistible quand elles sortent du four.
Le goût d’enfance, avec des ingrédients simples
Comme toujours, j’ai gardé ma base habituelle : farine de petit épeautre, sucre rapadura pour sa note caramélisée, margarine végétale et un peu de lait végétal (ou d’eau). Des ingrédients que j’ai toujours en stock et, qui rendent ces petites barquettes encore plus réconfortantes.
Un goûter qui plaît à tout le monde
Ces barquettes ne font jamais long feu à la maison. Mon fils se jette sur celles au chocolat, évidemment, pendant que je me réserve celles à la confiture de fraise.
Elles se conservent très bien dans une boîte hermétique, même si, soyons honnêtes, elles ne durent jamais plus de deux jours.
En résumé
Ces barquettes vegan à la confiture ou au chocolat sont un vrai bonheur à préparer. Faciles, moelleuses et carrément régressives, elles rappellent nos goûters d’enfance tout en gardant la simplicité et la douceur du fait maison. À tester absolument si vous aimez les petits biscuits tendres et gourmands.
