Chutney de kumquats à la cannelle

Cet article fait partie de l’ensemble d’articles destiné au concours « Apéro végétal » de Lili dont je vous parlais ici.

Dans le plateau de janvier/février d’agrumes Corses de mon AMAP, nous avons eu des kumquats. Je n’en avais jamais mangé et encore moins cuisiné.

Après avoir goûté le fruit tel quel, nous l’avons trouvé un peu acide pour nous mais son goût m’a tout de suite donné envie de le cuisiner en confit ou en chutney.
Nous avons eu peu de fruits, ce qui s’est révélé être parfait, j’ai pu en faire un chutney pour 2.
Il a accompagné le faux-gras de Gaïa (un pur délice, soit-dit en passant !) à merveille !

Cette recette, c’est un peu ma petite fierté car nous nous sommes vraiment régalé. J’ai amené le pot pour mes collègues le lendemain et il n’en est pas resté une miette.

– 16 kumquats
– 1cs de vinaigre de cidre
– 1cc bombée de cannelle
– 40gr de sucre de canne
– 50ml de jus de pommes
– 1 oignon rouge

Si vos fruits ne sont pas bio, nettoyez-les soigneusement sous un filet d’eau.
Émincez-les finement en ôtant les pépins.
Émincez finement l’oignon rouge et faites-les revenir 1 minute avec les kumquats dans un très léger filet d’huile.
Déglacez avec le vinaigre puis versez dans un pot et laisser refroidir.
Ajoutez la cannelle, le sucre et le jus de pommes, mélangez et portez à ébullition.
Baissez le feu (entre feu doux et feu moyen) et laissez cuire une petite vingtaine de minutes en prenant soin que cela n’attache pas.

Ma note gourmande : j’ai adoré ! Comme je l’ai dit plus haut, ce chutney a merveilleusement accompagné le faux-gras de Gaïa et même seul sur un toast, c’était délicieux. Le jus de pomme (de notre AMAP aussi) et la cannelle associés à l’agrume permet vraiment une résultat tout en saveur.