Gâteau framboises citron coco : un dessert gourmand

J’ai préparé ce gâteau framboises citron coco pour une personne qui suivait un régime anti-Candida.

Le défi était de réaliser un dessert festif, gourmand et plein de saveurs tout en respectant certaines contraintes alimentaires.

Et franchement, je suis plutôt contente du résultat, ce d’autant que je n’y connais rien en candidose.

Entre l’acidité du citron, la douceur de la noix de coco et le parfum des framboises, ce gâteau est un vrai plaisir à déguster.

Sa texture est moelleuse, presque fondante par endroits grâce à la couche de compotée de framboises cachée au centre.

Une association de saveurs qui fonctionne à merveille

Le citron et la framboise font partie de ces associations dont je ne me lasse jamais.

Le peps du citron réveille la douceur de la framboise tandis que la noix de coco apporte une note exotique très agréable.

Le croustillant déposé sur le dessus ressemble à une sorte de crumble, vraiment sympa comme texture.

C’est le genre de gâteau que l’on apporte volontiers pour un anniversaire, un repas de famille ou simplement pour se faire plaisir le week-end.

Gâteau framboises citron coco

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

Croustillant à la noix de coco

• 170 g farine de petit épeautre
• 45 g noix de coco râpée ou en flocons
• 30 g xylitol
• 45 ml huile de coco
• 6 c. à soupe graines de lin moulues finement
• 6 c. à soupe eau
• 75 g poudre d'amandes
• 25 g flocons d'avoine
• 2 c. à café levure chimique
• 1/2 c. à café bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café cuillère à café de sel
• 105 g de xylitol
• 150 ml huile de coco fondue
• 125 ml de lait de coco en conserve bien mélangé
• Zeste de 2 citrons bien lavés
• 60 ml jus de citron
• 125 ml compotée maison de framboises
• 175 g de framboises surgelées et partiellement dégelées
• Quelques framboises fraîches pour la décoration

Instructions

 

Préparation des œufs de lin

• Dans un petit récipient, mélangez les graines de lin moulues et l’eau.
• Laissez reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes à température ambiante pour obtenir votre gelée végétale.

Croustillant à la noix de coco

• Dans un bol, mélangez 30 grammes farine de petit épeautre, la noix de coco et le xylitol.
• Sablez l'huile de coco avec les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse. L'huile de coco doit être complètement incorporée. Réservez.

Gâteau

• Préchauffez votre four à 180°C et placez la grille au centre. Graissez un moule à charnière de 23 cm de diamètre et tapissez le fond de papier cuisson. Déposez aussi une bande de papier cuisson sur le contour du moule afin d'éviter que la pâte ne colle aux parois durant la cuisson.
• Dans un bol, mélangez le reste de farine de petit épeautre, la poudre d'amandes, les flocons d'avoine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Réservez.
• Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez vos œufs de lin et le xylitol pendant 2 minutes pour bien amalgamer le mélange.
• Ajoutez l’huile de coco fondue, la vanille, le lait de coco, le jus et le zeste de citron. Bien mélangez.
• Incorporez les ingrédients secs, toujours au batteur électrique, pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Versez la moitié de la pâte dans le moule et étalez-la avec le dos d’une spatule.
• Déposez la compotée maison sur la préparation par cuillerées, étalez-la légèrement en évitant d'aller sur les bords. Parsemez avec un tiers des framboises surgelées.
• Versez l’autre moitié de la pâte. Étalez doucement avec le dos d’une spatule. Parsemez avec le reste des framboises surgelées.
• Saupoudrez le croustillant à la noix de coco sur les framboises.
• Déposez le moule sur une plaque de cuisson et enfournez pour 1 heure. La pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Si le gâteau colore trop rapidement en fin de cuisson, déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus.
• Laissez refroidir complètement avant de démouler très délicatement. Garnissez de framboises fraîches avant de servir.

Notes

Coût total : environ 6€

Une version adaptée à des besoins particuliers

Pour cette version, le sucre classique est remplacé par du xylitol.

Associé à la farine de petit épeautre, aux amandes et aux graines de lin, il permet d’obtenir un dessert généreux tout en restant différent des pâtisseries traditionnelles.

Même les personnes qui ne suivent pas d’alimentation particulière l’ont beaucoup apprécié.

Comme quoi, lorsqu’une recette est bonne, les contraintes alimentaires passent souvent au second plan. On retient surtout le moelleux, les framboises et ce bon goût de citron qui donne envie d’y revenir

Une texture incroyablement moelleuse

Ce qui m’a le plus surprise avec cette recette, c’est son moelleux.

L’huile de coco, le lait de coco et la compote de framboises apportent beaucoup de douceur à la pâte. Les framboises fondent légèrement à la cuisson et créent des petites zones fruitées particulièrement agréables.

Le croustillant à la noix de coco vient ensuite compléter l’ensemble avec une touche croquante qui fait toute la différence.

Un dessert qui en jette sur la table

Avec ses framboises rouges, son dessus doré et sa belle hauteur, ce gâteau attire immédiatement le regard.

Quelques framboises fraîches ajoutées au dernier moment suffisent à le transformer en dessert de fête. Il n’a pas besoin de glaçage ni de décoration compliquée pour faire son effet.

C’est exactement le type de gâteau que j’aime préparer : simple dans sa réalisation, mais vraiment joli au moment du service.

Un gâteau lumineux, parfumé et super gourmand qui mérite clairement sa place parmi mes desserts préférés du moment.