Iced raw lime no-cheese cake, sans gluten

Nous sommes aujourd’hui le 3ème jour de mon calendrier de l’avent « un repas de fêtes cruelty free » et il est temps que je vous propose un dessert.

Ce gâteau se veut léger et frais pour contrebalancer avec un repas qui a souvent tendance à être lourd.

Contrairement aux bûches glacées qui pèsent sur l’estomac et grâce au citron vert, il me fait penser à un Trou Normand amélioré qui permettrait non seulement de se rafraîchir mais aussi de permettre une digestion plus légère.

Pour 6/8 personnes

Pour la croûte

– 340gr d’amandes crues
– 200gr de dattes Medjool (avec noyaux)
– 2cs de flocons de riz
– 1/2cc de poudre de vanille

Pour la crème

– 250gr de noix de Macadamia crues
– 100gr de noix
– 125ml de jus de citron vert
– 150ml de sirop d’agave cru
– 200ml d’huile de noix de coco (fondue à basse température !)
– 300ml de lait de riz

Préparez d’abord la croute, en mixant tous les ingrédients à l’aide d’un robot (après avoir dénoyauté les dattes).
Vous allez obtenir une croûte granuleuse et très collante.
Déposez du papier sulfurisé dans un moule charnière et tassez-y la croûte avec les doigts.
Réservez au frais.

Préparez ensuite la crème :
Mixez les noix avec le lait de riz et le sirop d’agave jusqu’à obtention d’une consistance semi-lisse puis ajoutez le jus de citron puis l’huile de noix de coco et mixez de nouveau.
Versez dans le moule charnière puis placez au congélateur pour 3 heures minimum.

Sortez au minimum 20 minutes avant de servir

Ma note gourmande : très bon, très frais, très gourmand, parfait pour finir un repas un peu lourd !

Mots-clefs : cuisine bio, cuisine saine, cuisine durable, cuisine végétarienne, cuisine végane, cuisine végétalienne, AMAP, sans gluten.