Crème glacée aux fruits rouges

Comment manger de la bonne crème glacée lorsque l’on est intolérant au lactose ou que l’on ne mange simplement pas de produit animal ? En remplaçant la crème fraîche, pardi !
Je voulais au départ le faire avec de la crème de soja jusqu’à ce que je me rende compte qu’il ne m’en restait que très peu. Par contre, une belle barquette de tofu soyeux m’attendait sagement.

Nous ne sommes plus trop en période de glace même si l’arrière-saison peut s’avérer être douce et pleine de chaleur, j’ai simplement manqué de temps cet été pour cuisiner les beaux fruits rouges fournis par mon AMAP.

Pour 1 bac de glace du commerce

– environ 500gr de fruits rouges
– 300gr de tofu soyeux
– sucre au goût.
– 1cs de sirop de glucose

Mixez les fruits rouges avec le tofu soyeux et le sirop de glucose jusqu’à obtention d’une jolie préparation presque mousseuse.
Ajoutez le sucre au goût.
Versez en sorbetière et laissez turbiner 40 minutes.
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez dans un moule, placez au congélateur et remuez toutes les 20 minutes environ jusqu’à ce que la glace ait obtenue la consistance désirée.

NB : mes fruits étaient très parfumés et déjà bien gorgés de sucre. J’y suis allée cuiller par cuiller et j’ai ajouté 8 cuillers à soupe de sucre Rapadura. Comme j’aime le très sucré, j’ai fait goûter la préparation à mon mari pour être sûre.

NB 2 : le glucose n’est pas nécessaire, d’autant qu’il est quasi impossible de trouver du glucose bio (j’ai réussi à en obtenir une petite quantité par l’intermédiaire d’une connaissance qui a demandé à une connaissance qui a demandé à une connaissance… 😉 ), il permet simplement à la glace de rester onctueuse.
Il pourrait, à priori, se remplacer par du sirop de riz, je n’y ai pas pensé sur le moment mais c’est à tester.

Ma note gourmande : cette glace a un petit goût vraiment extra, elle était onctueuse à souhait.