Soupe froide concombre, avocat & graines de courge – Vegan

Il est de ces recettes simplissimes et délicieuses qui laissent un doux et agréable souvenir.

J’ai réalisé cette soupe, il y a plusieurs jours, au tout début du retour du soleil et de la chaleur.

Au départ, je pensais réaliser un jus vert et je me suis dit, pourquoi ne pas essayer en soupe froide ?

Avec cette recette je participe au tour des 45 minutes pour Un Tour en Cuisine. La consigne étant : 45 minutes maximum pour préparer un plat, cuisson comprise.

Pour un très gros bol

– 2 avocats bien mûrs
– 1 gros concombre
– 1 poignée de tomates cerises
– 1 trait de jus de citron vert
– 1cc de coriandre moulue
– 1cc de cumin
– 1cs bien bombée de graines de courge en poudre
– 200 ml d’eau

Coupez le concombre en dés et jetez-les dans le bol d’un robot ou d’un blender.
Ajoutez la chair de l’avocat, la coriandre, le cumin et le jus de citron puis mixez le tout 1 minute.
Ajoutez l’eau et les tomates cerises coupées en 4 puis mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse et crémeuse.
Versez dans un grand bol, décorez de rondelles de concombre et d’une tomate cerise.
Parsemez de graines de courge en poudre et dégustez !

Ma note gourmande : cette soupe peut faire penser à un smoothie vert bien qu’elle soit plus épaisse qu’un smoothie classique. J’ai adoré l’association des légumes avec les graines de courge en poudre, je suis ravie de les avoir ajoutées au dernier moment !