Terrine de lentilles Corail

Avant de cuisiner vegan j’aimais beaucoup faire mes pâtés et terrine maison.

Ça n’a pas changé, ça m’éclate toujours autant. Surtout que mon fils adore ça et que les terrines végétales du commerce ne sont pas données.

La recette de base vient de chez Cléa Cuisine, recette que j’ai modifiée pour la faire devenir végane mais aussi pour plaire à mes goûts.

J’ai fait une première version sans alcool pour la servir à mon fils et comme je trouvais qu’il manquait un petit quelque chose, je l’ai refaite avec un peu de cognac. Et là, j’ai trouvé la recette vraiment excellente.

Visuellement c’est très perturbant car cette terrine ressemble beaucoup à un pâté de campagne, niveau texture on s’en rapproche aussi pas mal. En revanche, niveau gout on en est loin et c’est tant mieux.

La recette

• 350gr de lentilles Corail
• 4 échalotes
• 6 champignons moyens
• 50gr de cerneaux de noix
• 170gr de noix de cajou
• 1cs de mélange de graines de sésame, de sel, de thym et de cumin moulus grossièrement
• 1cs de graines de chia moulues additionnées de  6cs d’eau environ
• 1 petit verre de cognac
• 100gr de mie de pain

Faites cuire les lentilles corail dans un grand volume d’eau pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Pendant ce temps, mixez les échalotes avec les noix et les noix de cajou, réservez.
Émincez les champignons, réservez.
Faites tremper le pain dans un fond de cognac.
Mixez les lentilles, les champignons, le mélange échalotes/noix, le pain et le reste de cognac.
Ajouter les épices et les graines de chia (vous devez avoir obtenu une consistance type « blanc d’oeuf ») et mélangez à la cuiller.
Tassez dans un moule à cake.
Faites cuire pendant 45 minutes à 180 °C.
Laissez refroidir complètement avant de déguster.