Mini-baguettes viennoises
Mini-baguettes viennoises au Thermomix : moelleuses, dorées, parfaites pour le goûter
Un pain tout doux. Une mie moelleuse. Une croûte fine…
Ces mini-baguettes viennoises maison sont exactement ce que j’aime avoir sous la main au petit-déjeuner.
Elles sont aussi parfaites pour le goûter. Et vous pouvez même les garnir façon sandwich.
Préparées au Thermomix, elles sont simples, rapides à façonner et toujours réussies.
La baguette viennoise, ce pain avec un petit air de brioche
La baguette viennoise est un pain moelleux et légèrement sucré qui est préparée avec du lait et un peu de matière grasse (beurre ou huile).
Sa mie est tendre, sa croûte fine et dorée. Elle se situe à mi-chemin entre le pain blanc classique et la brioche.
Même si elle n’est pas aussi riche ni sucrée que la brioche, on la retrouve souvent au petit-déjeuner ou au goûter.
Le format mini, ici, permet une cuisson rapide. Il offre une présentation pratique.
C’est donc parfait pour les petites mains ou les envies pressées.
Mini-baguettes viennoises (au Thermomix TM5)
Ingrédients
- 350 ml lait avoine
- 15 g levure fraîche
- 600 g farine T55
- 7 g sel
- 15 g sucre
- 65 ml huile neutre
- Un peu d’huile pour le pétrissage facultatif
- Un peu de lait pour la dorure
Instructions
Tiédir le lait et activer la levure :
- Versez 350 ml de lait dans le bol du Thermomix et ajoutez 15 g de levure fraîche émiettée. Programmez 2 minutes, 37°C, vitesse 2.
Ajouter les ingrédients secs :
- Ajoutez 600 g de farine, 7 g de sel et 15 g de sucre. Mélangez 10 secondes, vitesse 3.
- Ajoutez 65 ml d’huile neutre. Mélangez de nouveau 10 secondes, vitesse 3.
- Programmez 10 minutes en mode Pétrin.
(Facultatif) Pétrissage supplémentaire :
- Si la pâte colle aux parois, ajoutez un filet d’huile autour du bol et pétrissez 1 minute supplémentaire en mode Pétrin.
Première pousse :
- Laissez la pâte doubler de volume, environ 1h30, directement dans le bol fermé ou dans un saladier couvert.
- Dégazez la pâte sur un plan fariné. Divisez-la en 6 parts égales. Aplatissez chaque morceau en forme de cercle, roulez en boudin, soudez bien les bords, puis façonnez des mini-baguettes d’environ 20 cm.
Deuxième pousse :
- Déposez les mini-baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de lait à l’aide d’un pinceau, puis faites quelques incisions sur le dessus. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante). Enfournez les baguettes pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Notes
Coût total : 1,06€
Une pâte toute douce, sans prise de tête grâce au Thermomix
Le Thermomix est l’outil parfait pour ce genre de pâte levée.
Il permet de tiédir le lait à la bonne température pour activer la levure. Il pétrit sans effort et garantit une texture souple et homogène.
On lance le programme. On laisse lever. On façonne. On cuit. Comment pourrait-on faire plus simple ?
Et voilà de belles baguettes viennoises prêtes à être dévorées.
Pas de Thermomix ? Si dessous la recette manuelle !
Ingrédients
- 600 g farine de blé T55 ou T65
- 15 g sucre rapadura ou blond
- 7 g sel
- 10 g levure de boulanger sèche ou 15 g de levure fraîche
- 60 g margarine végétale
- 350 ml lait végétal avoine tiède
Instructions
- Préparation (sans Thermomix)
- Dans un bol, versez le lait tiède (pas chaud) et ajoutez la levure sèche avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes pour que ça mousse un peu.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Versez le mélange lait + levure dans le saladier. Ajoutez la margarine coupée en petits morceaux.
- À la main : pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Au robot : laissez pétrir avec le crochet pendant 6 à 7 minutes.
- La pâte doit être légèrement collante mais se détacher des parois.
- Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte (appuyez légèrement pour chasser l’air) puis divisez-la en 8 portions égales.
- Roulez chaque portion en forme de petite baguette.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever 30 à 45 minutes.
- Préchauffer le four
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- Badigeonnez les baguettes d’un peu de lait végétal pour une jolie dorure.
- Faites 3 entailles obliques sur chaque baguette avec une lame ou un couteau bien aiguisé.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les baguettes soient légèrement dorées.
- Laissez tiédir sur une grille… puis régalez-vous !
La baguette viennoise : un pain qui s’invite à toutes les tables
Petits-déjeuners, goûters, brunchs du week-end… la baguette viennoise a sa place partout.
Coupée en demi tranches, toastée légèrement, elle accompagne les tartinades ou même un fromage végétal frais aux herbes. Elle peut s’adapter à toutes les envies, des plus sages aux plus gourmandes.
Entre tradition et tendresse
La baguette viennoise n’a pas la notoriété d’une baguette tradition ou d’un pain complet.
Et pourtant, elle a ce petit goût de reviens-y et cette texture qui la rend unique.
