Le boulgour

Il s’agit du blé entier décortiqué, germé puis précuit, séché et concassé. On peut le trouver en gros grains ou en grains fins.
Il est très riche en protéines, en fer et vitamine B.
Il se cuit à l’eau bouillante salée et se prête à de nombreuses préparation : taboulé, galettes…

Il existe aussi du boulgour de riz (riz complet concassé précuit) ou de sarrasin (prégermé et précuit) qui sont, eux, sans gluten et peuvent donc convenir en cas d’intolérence

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