Forêt noire

Comment trouver les mots pour vous décrire ce gâteau ? J’ai beau réfléchir, chercher tous les superlatifs existants, je ne trouve rien !

Ce dessert est tout simplement une tuerie de ouf de dingue !

Je l’ai préparé pour l’e-book des Menus VG et mon mari a servi de cobaye. Dès le départ, je lui ai coupé la chique quand il l’a vu après 3 jours de travail… Il était impressionné par son aspect.

Ensuite, il l’a goûté… et je n’ai eu que des compliments (j’en suis encore toute fière !!!!). A tel point, que j’ai réitéré la chose pour un concours culinaire à mon boulot que, finalement, je n’ai pas pu assurer du fait d’un souci médical. C’est donc à ma belle-famille que la 2ème forêt noire a été destinée. Et, au vu des assiettes vides, autant vous dire qu’elle a de nouveau plu.

Pour 6/8 personnes

• Pour la génoise

– 100gr de farine de riz
– 60gr de poudre d’amande
– 130gr de sucre de canne
– 30gr de cacao amer en poudre
– 1 sachet de poudre à lever
– 1cc de sel
– 1cc de bicarbonate de soude
– 150ml de lait de soja
– 80ml de Kirsch (ou jus de cerises en boîte)
– le jus d’1 petit citron jaune
– 25/30 gr de margarine végétale

• Pour la crème et l’extérieur

– 2 briques  de crème végétale spéciale chantilly (Soyatoo ici au riz)
– 30ml de sirop de cerises
– 10ml de Kirsch
– une 20taine de cerises
– 200gr de chocolat au lait végétal

Le premier jour, préparez la génoise.

Préchauffez le four à 180°C
Mélangez les ingrédients secs entre eux.
Mélangez le lait de soja et le citron afin de le faire cailler.
Faites fondre la margarine et mélangez les ingrédients liquides entre eux.
Mélangez les ingrédients secs et liquides entre eux jusqu’à obtention d’une jolie préparation lisse (mais pas trop, à cause de la poudre d’amande).
Versez dans un moule charnière de 24cm maximum et laissez cuire 40 minutes (n’ouvrez surtout pas la porte).
Laissez refroidir une nuit.

Le lendemain, déposez les 2 bricks de crème et un cul de poule au réfrigérateur une petite heure (pas obligatoire mais cela aide à mieux monter la crème).
Si vous utilisez des cerises surgelées, laissez-les décongeler et récupérez 30ml de sirop/jus, si vous utilisez des cerises au sirop, gardez le sirop. Si vous utilisez des cerises fraîches, saupoudrez légèrement de sucre et laissez-le jus couler 1h environ.
Coupez la génoise en 2 au centre et imbibez la génoise du fond avec le kirsch.
Posez la génoise dans le moule charnière sans trop le serrer
Fouettez le crème jusqu’à obtention d’une crème fouettée onctueuse (le paquet de Soyatoo préconise 2 minutes, j’ai poussé à 3 minutes).
Versez environ le quart de la crème sur le fond et homogénéisez.
Ajoutez des cerises sur la crème et enfoncez bien.
Imbibez la 2ème génoise de sirop de cerise, posez sur la crème puis ajoutez le reste de crème.
Laissez au réfrigérateur une nuit.

Faites fondre le chocolat au bain marie puis faite-le couler finement sur une plaque à pâtisserie.
Laissez durcir quelques minutes au congélateur.
A l’aide d’un couteau rond, faites des copeaux et ajoutez-les sur le gâteaux.
Laissez de nouveau au frais 1h minimum.

Décorez avec quelques cerises.

Ma note gourmande : c’est impressionnant comme l’on ne se rend pas compte que c’est une version végétalienne, c’est bluffant et très très gourmand !