Fajitas aux légumes du Printemps

J’avais hâte d’être au mois de mars car commencent à apparaître les concombres bio de France sur les étals et ça a toujours été une grande histoire d’amour entre les concombres et moi.

J’avais envie d’une sauce crémeuse au concombre, une sorte de tzatziki mais en moins élaboré, à consommer avec de l’avocat et de la tomate confite.

J’avais justement des avocats grâce à l’AMAP et des tomates confites maison que j’avais fait l’année dernière. Il ne me restait plus qu’à me mettre en quête d’un bon concombre !

C’est donc comme cela qu’est née l’idée de ces fajitas.

Pour 2 fajitas

– 1 concombre moyen
– 2 avocat
– 10/12 tomates confites
– 1 petite salade
-10cl de crème végétale liquide
– Sel & poivre
– 2 galettes pour fajitas
– 1/2 citron

Déposez de la gaze dans une passoire à mailles fines et faites-y sécher 2h la crème végétale après l’avoir salée et poivrée.
Émincez très finement 1/4 du concombre et mélangez avec la crème.
Tranchez en rondelles fines le restant du concombre.
Tranchez les avocats et arrosez-les avec le jus de citron.
Effeuillez la salade et déchirez-la en fines lamelles.
Émincez les tomates confites.
Déposez tous les ingrédients sur les galettes et arrosez de sauce.

Ma note gourmande : j’ai accompagné le tout avec le hoummous à l’avocat publié il y a quelques jours, je dois avouer que je suis plutôt contente de cette idée recette.