Muffins sans gluten double chocolat & amande

Pour cette recette, je me suis laaaargement inspiré d’une recette que Sandrine du blog A la table de Maman Dine a publié il y a déjà de longs mois et que je m’étais promis d’essayer.

Sandrine les réalise à la noisette, j’ai eu envie d’amande… J’adore la poudre d’amande, dans les muffins elle permet d’obtenir un joli moelleux.
Elle n’utilise aussi que du yaourt de soja nature, j’ai eu envie de renforcer le côté « chocolat » en utilisant 2 yaourts au chocolat

J’ai aussi ajouté, par rapport à la recette originale, du bicarbonate de soude alimentaire pour le côté aéré car le grand soucis des pâtisseries vegan et sans gluten est le côté un peu… mastoc.

Enfin, j’ai utilisé de l’huile d’olive au tout dernier moment, simplement parce que l’eau de mon bain-marie a débordé dans mon chocolat fondu et le chocolat étant hydrophobe, j’ai eu une partie un peu granuleuse, il a donc fallu que je rajoute un peu de liquide.

Pour 12 muffins

– 200g de chocolat noir
– 2 pots de yaourts de soja au chocolat
– 1 pot de sucre de canne
– 1.5 pot de farine de riz complet
– 1/4 pot de poudre d’amande
– 1 sachet de levure garantie sans gluten
– 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
– 4cs de purée d’amande
– 1cs bombée d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180 °C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie
Mélangez tous les ingrédients humides entre eux, sauf l’huile et le chocolat.
Mélangez tous les ingrédients secs entre eux en utilisant bien 1 pot de yaourt comme doseur.
Mélangez énergiquement l’ensemble, ajoutez le chocolat fondu, mélangez de nouveau à l’aide d’une cuiller en bois.
Si le mélange vous paraît bien et assez liquide, versez dans des moules à muffins au 1/2.
Si ce n’est pas assez liquide, ajoutez l’huile d’olive par petite quantité, mélangez et remplissez les moules comme précédemment.
Enfournez 25 minutes.

Ma note gourmande : drôlement fameux ces petits muffins ! Bien sûr, la purée d’oléagineux est déclinable, noisettes, amandes blanches, amandes complètes…