Médaillon de PST, sauce à la clémentine

Pressez les clémentines et réservez le jus.
Réhydratez les médaillons de PST dans le jus de clémentine 1/2 heure environ en les retournant de temps en temps.
Pendant ce temps, émincez finement les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans 1 cuiller à soupe d’huile d’olive.
Quand les échalotes sont translucides, déglacez avec le vinaigre.
Egouttez les PST et réservez.
Mélangez la fécule avec le produit sucrant et le jus de clémentines puis versez dans une casserole.
Faites cuire sur feu très doux en mélangeant constamment.
Pendant ce temps, saisissez les PST dans l’huile d’olive 1 minute minimum sur chaque face.
Quand la sauce est sirupeuse, ajoutez les échalotes.
Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez ajoutez un peu d’eau pour la détendre.
Déposez les filets de PST sur des assiettes de service, couvrez de sauce puis servez le restant de sauce dans un ramequin.
Accompagnez d’une purée.

Ma note gourmande : J’ai beaucoup aimé la sauce à la clémentine associée à l’échalote et la purée. La sauce est suffisamment « noble » pour se permettre un accompagnement plus simple.